इसकी शुरुआत कहाँ से हुई

मुझे बचपन का वह चाय का डिब्बा याद है। उस पर लिखा होता था कि चाय केन्या की है। वही वह चाय है जिसे पीकर मैं बड़ा हुआ हूँ — वैसी चाय और यही इसे दूध के साथ फीका पड़ने के बजाय कड़क बनाए रखता है दूध मिलते ही गहरे, कैरेमल रंग की हो जाती है। जब मैं अमेरिका आया, तो मुझे वह कहीं नहीं मिली। ग्रोसरी स्टोर की शेल्फ़ों पर सौ तरह की चाय थी, लेकिन उनमें से कोई भी वैसी नहीं थी।

इसलिए मैंने किसी और के इसे लाने का इंतज़ार करना छोड़ दिया। अगर वह तब केन्याई थी, तो अब भी केन्याई ही है — दानेदार, पत्ती वाली नहीं, जो इसे दूध के साथ मिलने पर फीका पड़ने के बजाय मज़बूत बनाए रखती है। मैंने इसे केन्या में ढूँढा और खुद यहाँ लाया, एक कंपनी बनाकर, जिसे मैंने रजिस्टर किया और नाम दिया दस्तरख़ान और जिसका नाम दस्तरख़ान रखा।

नाम सबसे अंत में आया, और सब समझा दिया। फ़ारसी और तुर्क भाषाओं का शब्द, दस्तरख़ान वह कपड़ा है जो ज़मीन, फ़र्श या नीची मेज़ पर बिछाया जाता है को ढकता है — यह मूल रूप से एक फ़ारसी और फ़ारसी मूल का शब्द, जो मध्य एशिया और रूसी भाषा तक फैला शब्द है। लेकिन यह केवल कपड़े तक सीमित नहीं रहा: आज इसका अर्थ उस पर सजी पूरी दावत, उसकी सजाने का सलीका और उसके चारों ओर इकट्ठा हुए लोग से है। चाय पेश करना ही किसी को दस्तरख़ान पर बैठने के लिए आमंत्रित करने का तरीका है।

दस्तरख़ान L.L.C. सैन फ्रांसिस्को, कैलिफ़ोर्निया में स्थित है। यह एक नई कंपनी है जो अच्छी चाय के प्रति जुनून से चलती है।
आइए हमारे साथ इसे आज़माएँ — मेज़ पर जगह हमेशा रहती है।